泡椒凤爪配方是怎样的？！

泡椒凤爪是起源于重庆的独特汉族特点小吃，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所爱好。此款美食具有开胃生津、增进血液循环的功效。制作进程比较讲求，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪饱满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。那么你知道泡椒凤爪配方吗？下面小编就为您揭开泡椒凤爪配方的神秘面纱。

1、泡椒凤爪配方原料：鸡爪1斤左右；泡椒(野山椒）1瓶；花椒1大匙；白醋100ml；开水200ml；姜片若干味精少许盐适当

2、煮鸡爪调料：盐、料酒、花椒、大料适当

3、制作步骤：

1、准备原料。

2、鸡爪洗净，剪掉趾甲，剁成小块；肉垫中间用刀划开1个小口，便于入味儿。

3、锅中烧开水，倒入鸡爪，加入盐、料酒、花椒、大料，水开后继续煮10分钟左右。（筷子能顺利穿透即可）

4、鸡爪捞出，用清水洗掉杂质，放水龙头下用小水流冲几分钟，去除表面胶质。

5、用水流把鸡爪冲凉后，再用冷水浸泡20分钟。

6、容器中倒入开水，放入花椒和泡椒先泡几分钟。

7、倒入泡椒水，泡椒凤爪配方是怎样的？，加姜片、白醋，泡椒凤爪配方是怎样的？，适当盐和味精，混合均匀。

8、倒进鸡爪，入冰箱去味冷藏，泡椒凤爪配方是怎样的？，浸泡1天后即可食用。

4、小帖士：

1、煮鸡爪的时候，盐适当多放1点，到达提早入味的目的,如果泡椒很咸，盐就少放1点儿；煮鸡爪的时间不能太久，用筷子能轻易穿过就可以够了，时间久了吃起来会缺少韧性，泡椒凤爪配方是怎样的？。

2、冲洗鸡爪是为了洗掉表面的胶质，以避免浸泡时混浊汤汁，而且冲的时间越长鸡爪越白，成品色采越漂亮；我很心疼清水白白流掉，所以自创了“冲洗+浸泡”的方法，效果还不错。

3、开水浸泡花椒和剁椒，是为了更好的入味儿，如果不喜欢太麻辣味的，可以用凉开水；喜欢辣的，可以加入几粒切碎的剁椒。