南北干货的由来和泡发的注意事项！

在古代，1些行脚商会把各地特产带到其他地方进行买卖。但是由于南北之间山川阻隔、菏泽难越，又不方便储存，为了避免腐坏、副本储运，就需要把各地特产晒干、腌制，制成干货。所以，也就有了南北干货的说法。南北干货的行业也沿传到现在，其中南北干货的涨发就是把干制品经过涨发来重新吸收水份，南北干货的由来和泡发的注意事项，让原料回到原来的形状。下面，小编例举几种南北干货让大家能够对其更加的了解。

香菇

用35℃左右的温水，就能够让南北干货中的香菇更轻易吸水发软泡涨，还可让鸟苷酸完全分解，散发出足够的鲜味。但是，南北干货的由来和泡发的注意事项，不能浸泡得太久，在菇盖完全发软，就必须马上捞起滤干。

木耳

干木耳也属于南北干货，不过和香菇不1样，此品需要用冷水来泡发。用热水泡后不只不能完全泡发，在口感上还会出现绵软发黏的情况，而且也会丢失1部分营养成份。木耳需要拿凉水长时间泡发，这样吃起来就会鲜嫩脆爽。

鱿鱼

本品必须用碱水来泡发，由于碱可让南北干货中的鱿鱼转化到之前的鲜嫩和松软。要注意泡发的水的温度，在冬季要用温水，夏季要用冷水，泡完以后要拿到清水当中漂洗，这样可以洗掉鱿鱼上的碱液。

通常来讲，南北干货在泡发的时候需注意以下两点事项：

1、首先要清楚南北干货的性质和特点，以此保证正确的涨发方法，了解涨发的时间。

2、南北干货在泡发以后要好好保存，适合保存的方法有冰镇法、换水法、阴凉保存和透风保管等。